Ugrás a fő tartalomraUgrás az oldal aljára

Belekóstoltunk a főúri ízekbe - Festetics-örökség a balatoni gasztronómiában

Megjelenés: 2024. jún. 13., csütörtök

A Festetics Gasztronómiai Éttermi Héten nyolc étterem várta Keszthelyen és a környékén a vendégeket egy különleges, főúri ételsorral. Milyen lehetett a barokk kastély konyhája? Mutatjuk!

Festetics örökség

Ha a keszthelyi Festetics család neve felmerül, akkor a városban található csodaszép, barokk kastély biztosan az eszetekbe jut. De azt tudtátok, hogy közel 25 ma is látogatható turisztikai helyszín kapcsolódik a Festetics-örökséghez?
Nyugat-Balaton – Hévíz turisztikai kistérség megközelítőleg lefedi a Festetics család keszthelyi uradalmát, melynek központja Keszthely városa volt.

A helyszíneket körbelátogathatjátok autóval, gyalogtúra során, és akár egy kerékpáros túra részeként is.

Kattintsatok, és ismerjétek meg részletesen a látnivalókat!

Ha kerékpáros útvonalakra vagytok kíváncsiak, itt találjátok a legjobb tippeket!

Főúri lakomák

Képzeljétek magatok elé a Festetics család gyönyörű kastélyát és a benne rendezett estélyeket. A vendégek az asztalok mellett ülnek és vidáman beszélgetnek. S vajon milyen ételeket, italokat fogyasztottak?

A kastélyban dolgozó történészeknek köszönhetően előkerült néhány ünnepi lakoma menüsora, Kardos Laura és Iski Szilvia ezeket a recepteket, ételsorokat átadta Varjú Viktor séfnek, aki a Zenit Hotel és Étteremben a mai kor konyhai technológiáját használva Ács István séffel megalkotta az éttermi héten kóstolható ételsort, aminek egy részét mi is megkóstoltuk.

A Festetics uradalom híres volt vadászterületeiről, őzet, szarvast és fácánt vadásztak, majd fogyasztottak előszeretettel, az erdők-mezők bőségesek voltak gombatermésben is. Akkoriban a Balaton és a Zala-folyó a halak mellett folyami rákokban is gazdag volt, a kereskedelmi kapcsolatoknak köszönhetően pedig számos keleti fűszer is gazdagította a főúri konyhát.

A rezi, tomaji, diási szőlőhegyen voltak a Festeticsek szőlőültetvényei. Többfajta szőlőt termesztettek, a XX. századra az olaszrizling, a rajnai rizling és a zöldszilváni volt az uralkodó, pincéikben a borok mellett saját készítésű pezsgő is került a palackokba. A mai Festetics Helikon Taverna volt a legjelentősebb borászati központ, innét irányították a szőlőtermesztési és borkészítési tevékenységüket.

A főúri családban nemcsak a nevelőnők, komornyikok voltak francia származásúak, hanem a borászok is, így Magyarországon az elsők között készült pezsgő a keszthelyi uradalomban. A habzó ital annyira kedvelt volt, hogy Festetics Tasziló egyszer a győztes versenylovát is megitatta a nemes nedűvel.

A Festetics család első udvarmestere, Thiery Hyppolit felügyelte és látta el a kastélyba érkező mindig népes, rangos vendégsereget, munkásságának és a régi keszthelyi magas minőségű gasztronómiának állít emléket a Zenit Balaton teraszán található szobor.

Festetics ízek napjainkban

A Festetics Gasztronómiai Éttermi hét célja, az volt, hogy a Festetics-örökség ne csak látnivalókban és szellemiségében, hanem ízek által is megismerhető legyen.

Ebben az időszakban nyolc Keszthely és környéki étteremben színesítették az étlapot a Festetics család nevéhez köthető ételekkel.

Mit kóstoltunk? Mutatjuk!

A Zenit Balaton Étteremben a Festetics hallevest, Vörösboros szarvaslapockát pirított csontvelővel, ceruzababbal és Anna burgonyával és Rizspudingot Császárné módra friss gyümölcsökkel kóstoltunk.

A korabeli halleves nem hasonlít a mai ismert halászlére, egy tejszínes, kurkumás, kapros levest tálaltak a legnemesebb balatoni hallal, a fogassal és garnélával, sajnos a Zala-folyó és a Balaton ma már nem bővelkedik rákokban.

A szarvaslapocka mellé tálalt morzsával szórt velőscsont már látványában s lenyűgöző és meghökkentő volt, az ízek kavalkádja fenségesre sikerült. A komponálás záró akkordja, könnyed rizspuding a friss gyümölcsökkel nem véletlenül volt a grófi, hercegi asszonyok kedvence.

A keszthelyi Johns Pubban, ahol alapvetően a mai kor ízei dominálnak, stílusában is inkább fiatalos, laza, de magas minőséget nyújtó hely sem volt idegen ez a menüsor. Itt az alábbi ételsort választottuk: Libamáj terrine rétegezett almatortával, mazsolás kaláccsal, Fogas filé rák paprikással és vajas galuskával, saláta szívvel, Festetics tortácska.

A nyári melegben a libamájhoz tálalt réteges almaszeletek könnyedsége izgalmas ízkavalkádot eredményezett.

A fogas és a rák nemcsak napjaink kedvelt halétele, már a Festeticsek is előszeretettel fogyasztották a nemes alapanyagokat, de ők még a teknősbékát is a legnemesebb húsok közé sorolták. Nem, teknősbékalevest ma már sehol nem kínálnak a magyarországi éttermek.

A Festetics tortácska könnyed, pisztáciás, mandulás piskótája és a csokoládé házasságából született, elegáns desszert, bármikor szívesen zárnánk vele a vacsoránkat.

Jövőre is lesz Festetics Gasztronómia Hét, figyeld oldalunkat, ha nem akarsz lemaradni a főúri ízekről. Addig pedig a vonyarcvashegyi Zenti Hotel kínálatában keressétek az állandó Festetics ízeket.

Itt is jártunk

Ne maradj le az élményekről

2024. dec. 31., kedd

Az év utolsó napján egy hangulatos túrával várnak benneteket Badacsonyban! Öltözzetek rétegesen, legyen nálatok kulacsban forró tea vagy egy kis forralt bor! Képzett túravezető meséli el útközben a hegy legendáit és történetét, miközben páratlan panorámában lesz részetek!

2024. dec. 21., szombat

Kertmozi télen? Nem kérdés, Zamárdiban advent idején is mozizhatsz a szabadban. December 21-én kinyitja kapuit a Zamárdi Kertmozi, ahol forró italokkal, mézeskaláccsal, koncerttel és a Hogyan tudnék élni nélküled című új magyar filmmel várják a vendégeket.

2024. dec. 21., szombat

A Balatoni Jegesmedvék rendszeresen csobbannak a téli hónapokban a balatoni strandokon, ha van benned kellő elszántság, te is fürdőzhetsz velük! December 21-én szombaton 10 órától várják a hidegfürdőzőket a balatonalmádi Budatava strandon!

2024. dec. 15., vasárnap

December 15-én, advent harmadik vasárnapján ünnepli egyéves születésnapját a Szántódpusztai Majorság! Kézműves piac, kiállytásmegnyitók, koncert és lovaskocsikázás is vája a családokat! Gyertek, hangolódjatok itt az ünnepekre!

Ugrás az oldal tetejére