Balatoni kalács húsvétra? Mi már ismerjük a titkos receptet!

Egy Mesés tavaszi worksopon tanultunk meg kovászos kenyeret és fonott kalácsot sütni Balatonbogláron. Koós Tamás vezetésével a nap végére briós, perec, fánk, és kuglóf is került az elviteles kosárkánkba, sőt, egy adag kovász is bizakodva várja a hűtőmben a következő közös kalandot.

Mesés kovászos kenyér

Egy ideje már motoszkált bennünk a gondolat, hogy szeretnénk megtanulni az igazi, ropogós héjú, illatos vadkovászos kenyér és a finom foszlós kalács készítésének titkát. Így amikor a tavaszi balatoni programok között felfedeztük a Mesés workshopjait, rögtön jelentkeztünk is egy egész napos tanfolyamra.

Koós Tamás kenyerét 2 éve az Év strandétele versenyen kóstoltam először, ahol a Mesés bárányhússal töltött, fermentált szőlőlevélbe „csomagolt” hidegen tálalt nyári töltött káposztája lett a nyertes étel. Tudnék mesélni erről az ételről is, de most azért indultunk el, hogy megtanuljunk vadkovászos kenyeret és édes tésztákat készíteni.

Kovászos workshop a Balatonnál

Balatonbogláron a Partvillában a Balaton közelsége, a nyugodt kert és a barátságos fogadtatás azonnal ráhangolt minket arra, hogy itt most lelassulunk egy kicsit, a telefonokat csak akkor vesszük elő, ha fotózunk, de néha még akkor is elfelejtettük, úgy belemerültünk a munkába.

A workshop során lépésről lépésre ismerkedtünk meg a vadkovász világával, attól a pillanattól kezdve, amikor a liszt és a víz találkozik, egészen addig, amíg a kenyér aranybarnára sül a sütőben, sőt, annál is tovább, hiszen már reggelire frissen sült kenyérre kenhettük a vajat, a lekvárokat, házi kencéket.

A ropogós héj hangja, ahogy belevágtunk, az a semmihez sem hasonlítható illat jó motiváció volt a csapatnak, hiszen a vendégek egy része nagyon korán kelt, mert Gyöngyösről érkezett.

Hozzávalók: türelem, szorgalom, na meg egy nagy adag jó kedv

Megtanultuk, hogy a végeredményhez nemcsak jó alapanyag kell, hanem türelem és szorgalmas munka is. A dagasztás, a hajtogatás, a pihentetés mind fontos része a folyamatnak, szuper volt látni, hogyan alakul át a tészta a kezünk alatt, hogyan lesz minden fázisban más állagú, más formájú a készülő kenyerünk.

Viccelődtünk a hajhálószerű kiegészítővel, megismertük a pálmalevélből készült kelesztőkosár előnyeit, felkészültünk a pengés mintavágásra, gőzkabint hoztunk létre a kemencéből, és péklapáttal a kezünkben pózoltunk. Minden elismerésem a pékeknek, akik ezt nap mint nap, és nem csak 4 kenyérrel viszik véghez.

Ha már volt alaptésztánk, abból készítettünk zsemlét, perecet és grissinit is, már-már a profik ügyességével adagoltuk hol az 50, hol a 200 g-os tésztaadagokat a mérlegre. Mindent meg is sütöttünk, és naná, hogy meg is kóstoltunk.

Édes kovász, édes élet

Az édes kelt tészták világát is elkezdtük felfedezni. Készítettünk puha kalácsot, elzászi kuglófot, brióst és fánkot is, ami frissen sütve szinte azonnal elfogyott. Pisztáciás krémmel töltöttük, liofilizált málnába hempergettük, és felfaltuk.

Mindezt már ebéd után, mert majdnem elfelejtettem, hogy az általunk készített zsemlékbe kaptunk frissen sütött porchettát tyúkhúrral. Igen, jól írtam, és igen, ehető, ha van kerted, nálad is van. A nap közepén a Balaton parton ücsörögve arcunkon a napsütéssel beleharapni az ebédünkbe, amit együtt készítettünk el, igazi húú élmény volt.

Kovászolj otthon is

A nap végén nemcsak teli hassal, friss pékáruval és élményekkel tértünk haza, kaptunk pontos recepteket, sok apró szakmai trükköt, és még egy adag kovászt is, amit most már itthon nevelgetünk.

Reméljük, hogy szépen megerősödik, mert a tervünk az, hogy húsvétra már saját kovászból készítjük el a kalácsot, a brióst és megígértük, hogy rendszeresen sütünk itthon kovászos kenyeret is.

Ha szeretitek a kézműves ízeket, a valódi alapanyagokat és az olyan élményeket, ahol tanulni is lehet, akkor egy ilyen vadkovászos workshop a nektek való balatoni program! Ahogy Tamás mondja, kérdezni, kóstolni, tanulni ér, itt nincs rohanás, csak liszt, víz, idő és szenvedély.

Itt tudtok jelentkezni!